El jamón que conoce a atún y no ha transpirado otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusión citas

Quizá unido al término ‘sostenibilidad’ (valor en el que este anualidad ha girado el plan de Madrid Fusión en su decimonovena edición), la segunda termino más escuchada estos días en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emoción’. Y podrí­a ser, igual que bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el último año así­ como ví­a “ha hecho que Ahora no seamos los mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses de abundante dolor, aflicción, aislante, situaciones inéditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisiéramos o nunca. De este modo que, sí; después sobre tiempos tan oscuros, desplazándolo hacia el pelo cuando da la impresión que el pavor empieza a dejar, escaso an escaso, de soplar en la cogote… el hecho de permitirse celebrar un congreso como Madrid Fusión con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante de el mundo gastronómico.

Algunos de los mí¡s grandes cocineros de el universo ofreciendo ponencias y contando sus últimos trabajos entre fogones; pasteleros desplazándolo hacia el pelo sumilleres haciendo lo particular en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto sobre Madrid Fusión 2021 volvía a no dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante 3 días, ha ido dejándonos algunas pistas sobre lo que está por acudir; de esos rutas por los que, de hecho, ya está transitando el universo de la elevada cocina. A continuación, os mostramos, foto a foto, ciertos sobre las instantes más destacados sobre las muchos -muchísimos- que se han vivido esta semana en una de estas ediciones más especiales de el congreso.

El arroz asГ­В­ como el jamГіn que llegaron del mar

Realiza bien unos meses que en ¡Hola! Cocina os hablamos sobre Algunos de los últimos y más revolucionarios descubrimientos de garbo León (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por vez primera, el chef desplazándolo hacia el pelo su equipo conseguían cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina desplazándolo hacia el pelo se intenta de la planta acuática, de sobra conocida por las biólogos, No obstante cuyo bulto Jamí¡s primeramente había sido ‘domesticado’ por el acontecer persona de su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo enorme repercusión a nivel internacional. Tanto, que inclusive la remota tribu indígena sobre México se puso en roce con el aparato de Aponiente ( como consecuencia de un científico que está allá haciendo trabajos de mejoría sobre especies) de colocar en su sabiduría que ellos usaban citado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Allí lo secan, lo muelen, hacen harina y no ha transpirado con esa harina elaboran unas tortas a las que después echan miel”, contaba León en su intervención. “Así que a nosotros nos hacía ilusión elaborar exactamente lo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo en la actualidad aquí”.

¿así­ como con qué juntarse estas tortas sobre Zostera? Puesto que, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamón marino. O lo que serí­a igual, otro sobre los hallazgos más recientes así­ como aplaudidos sobre León. Un artí­culo que se asemeja al semblante así­ como estructura de un jamón sobre bellota, No obstante que, realmente, está minucioso con la barriga sobre las atunes sobre almadraba. Para su progreso, el chef ha colaborado con la compaí±í­a tabaquera Chico (dedicada a las conservas sobre atún sobre Barbate). “La idea es poner a la traspaso este artí­culo y elaborar mayúsculos producciones con el fin de que cualquier que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusión Paco Malia, comercial de dicha compañía.

ВїasГ­В­ como si lo novedoso afuera la misma mesa?

Ahora nos lo decía Ferran Adrià “no existe nadie más creativo en el mundo que dichos señores”. Desplazándolo hacia el pelo, lo evidente, podrí­a ser los chefs del restaurante barcelonés Disfrutar (2 estrellas Michelin) jamás defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta oportunidad a lo largo de su ponencia en Durante la reciente trayecto de Madrid Fusión. Oriol Castro desplazándolo hacia el pelo Eduard Xatruch arrancaron su intervención hablando referente a las últimos avances de obtener que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el modo en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el vino, la cerveza, el vodka (máquina a través de) Con El Fin De ofrecer la posibilidad de maridaje desprovisto alcohol a las clientes. Pero quizá lo más vistoso o sorprendente en esta ocasión fue la mesa que habían dispuesto en el ambiente, cuya extensií³n se presentaba subdividida en secciones, cada la con su tapa movible. ¿En el interior de todos estos compartimentos? Cualquier arquetipo sobre dulces (macarons, rocas sobre sésamo con chocolate, galletas de piñones, petits fours…). “Nunca habíamos dado aquellos volúmenes a la mesa, aquí se presenta como una instrumento más para que el usuario juegue, interactúe… sobre momento, vamos an iniciar a ofrecerlo único con las postres, sin embargo podría usarse en otros momentos del menú”, contaba Xatruch.

La lechuga que querГ­a acontecer escalope

El chef mГЎs mozo sobre cuantos han pasado De ningГєn modo por el audiencia de Madrid FusiГіn, Flynn McGarry (22 aГ±os), llegaba a la capital desde novedosa York para explicar pieza sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mГЎs originales asГ­В­ como aclamados sobre la gigantesco isla carente carta, falto menГє establecido, con excesivamente pocas mesas asГ­В­ como un afГЎn absoluto por priorizar las verduras sobre ella de cualquier cosa en el bandeja. De este modo es Gem. a modo exponente, McGarry mostrГі 2 de las creaciones un ceviche carente pescado (a base de pieles sobre espГЎrragos secadas desplazГЎndolo hacia el pelo un caldo con algas) desplazГЎndolo hacia el pelo su versiГіn vegetal de el Schnitzel (clГЎsico escalope vienГ©s), aunque hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que aГ±ade una pasta clase miso hecha con algas asГ­В­ como setas, pasando luego la pieza por huevo , pan rallado Con El Fin De su trasero fritura.

De el pimiento, ВЎhasta las hojas!

En caso de que la comparecencia sobre las hermanos Roca (El Celler de Can Roca) serГ­В­a continuamente un verdadero agasajo Con El Fin De las congresistas, este anualidad su intervenciГіn se mostraba -mГЎs si cabe- imprescindible. Pocos como ellos han conocido ponerse tan lejos el valor de sostenibilidad (eje temГЎtico fundamental del congreso este aГ±o). Sobre hecho, Joan Roca comenzГі su ponencia practicando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este significado, han puesto en prГЎctica en las Гєltimos aГ±os. ВїEntre las mГЎs recientes? Las cajas de ‘GatronomГ­a Sostenible’ de estas que debido a os hemos hablando en mГЎs de la ocasiГіn, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca asГ­В­ como su equipo Hoy En DГ­a, elaboradas a partir de plГЎstico reciclado. Separado dos de las muchГ­simos ejem ligados a esa filosofГ­a del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del artГ­В­culo, de el desperdicio cero, de la puesta por las ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el aprieto con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostrГі diversos e.j prГЎcticos referente a el aprovechamiento que dan a los descartes de verduras desplazГЎndolo hacia el pelo tubГ©rculos, igual que las hojas del pimiento (que infusionan como En Caso De Que fuera un tГ©) o las peladuras sobre papa (que usan de preparar un suflГ©). Entretanto, Jordi Roca, encargado de la zona dulce de el restaurante, explicГі cГіmo las sobras de pan pueden llegar a ser en la especie miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres”. Para acabar, sorprendieron a la audiencia con alguno de las Гєltimos trabajos sobre investigaciГіn las espumas ‘voladoras’.